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【新闻】甘草芒果的加工0荔叶杜鹃

发布时间:2020-10-19 04:52:08 阅读: 来源:切片机厂家

是以芒果盐坯为原料,经脱盐,浸渍调味料及晾晒或烘干而成。

(1)工艺流程

芒果盐坯→脱盐→干燥→配料→腌渍→干燥→成品→包装。

(2)操作要点,

①脱盐干燥用清水浸泡芒果盐坯脱盐,浸泡时间约6~8h,至含盐量5%左右,捞起沥水,日晒或用干燥机干燥到半干燥程度,以备浸料。

②配料芒果坯100kg,甘草3kg、砂糖10kg、糖精钠45g、柠檬酸150g、丁香100g、肉桂200g。

首先熬煮甘草汁,在锅中加水30kg,加入甘草、丁香、肉桂。慢火熬煮一定时间后,进行过滤,得甘草香料汁液约25kg,加入糖精钠、蛋白糖、溶解成甘草香料糖液。

③腌渍干燥将脱盐干燥后的芒果坯置人缸中,倒人甘草香料糖液,腌渍12~24h,捞出进行日晒或机械干燥。干燥至半干时,再倒回缸中腌渍,把味料吸完为止。最后捞起干燥,至含水量不超过5%,即为成品。

④包装用复合薄膜袋作50g、100g包装。

(3)质量标准黄褐色;果块完整、大小基本一致,果皮收缩带有皱纹;甜酸咸适宜,有甘草或添加香料味、回味久留,无异味。含水量≤5%。

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