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猪肝怎么炒好吃《新闻》

发布时间:2020-08-29 00:52:06 阅读: 来源:切片机厂家

:猪肝怎么炒好吃?猪肝有股腥味,如果处理不当,炒出来的猪肝很不好吃。猪肝要炒的好吃,猪肝本身质量,猪肝去腥,炒食技巧,搭配食材四方面都是环环相扣的。下面来了解猪肝怎么炒好吃。

猪肝怎么炒好吃

猪肝要炒的好吃,猪肝本身质量,猪肝去腥,炒食技巧,搭配食材四方面都是环环相扣的。

一、猪肝质量

好的猪肝颜色为深褐色,如果颜色发红,甚至发紫,说明猪肝是不良猪制成的,甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑,说明放置时间较长了,不宜购买。

二、猪肝去腥技巧

生猪肝买回来后,一般要先冲洗10分钟,切成适当大小后再于水中浸泡1~2小时,去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,取出沥干水分。

猪肝一般腥味较浓,烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉,拌和上浆,去除腥味,还能让猪肝入味,出品更好吃。

三、炒食技巧

烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

四、搭配食材

蒜苗猪肝

材料:猪肝,蒜苗少许,生姜,料酒,姜粉,花椒粉,玉米淀粉,盐,生抽,花生油适量。

做法:

1、猪肝冲洗干净,切片后冲洗,沥干后加入料酒和姜粉腌半小时;

2、蒜苗切段,蒜白和蒜青分开,姜切片,锅中倒入花生油;

3、烧热放入姜片和蒜白炸香,然后下入猪肝翻炒,炒1分钟;

4、加入花椒粉,蒜苗,蒜白,适量料酒,生抽,盐和稀释的玉米淀粉;

5、勾芡后炒制2分钟,盖锅焖1分钟即可,然后加入蒜苗青,翻炒1分钟即可。

黄瓜炒猪肝

材料:猪肝,黄瓜,胡萝卜,葱,干辣椒,油,酱油,盐,味精,料酒适量。

做法:

1、猪肝处理干净切片,黄瓜切片,胡萝卜洗净切片;

2、干辣椒和葱切小段,锅烧热后放入,加入料酒放入黄瓜和胡萝卜翻炒;

3、然后加盐,酱油,倒入猪肝翻炒,炒熟后加味精即可出锅。

番茄炒猪肝

材料:猪肝200克,番茄1个,葱姜蒜适量,胡椒粉,生抽,料酒,糖,酱油,味精适量。

做法:

1、西红柿切块,葱切段,蒜切片,姜切丝;

2、猪肝切片,浸泡半小时后洗净,加入盐,胡椒粉,生抽和料酒腌半小时;

3、然后加入淀粉拌匀,锅中烧热油放入姜蒜爆香;

4、接着倒入姜丝和蒜片爆香,倒入猪肝爆炒变色出锅;

5、再起锅,放入翻炒炒至出水,然后倒入猪肝煸炒,加入少许水;

6、放入少许糖,味精,盐,酱油,翻炒撒入葱段即可。

洋葱炒猪肝

材料:猪肝,青椒,洋葱,小胡萝卜,木耳,盐,生抽,料酒,五香粉,香油,鸡精,糖。

做法:

1、将猪肝用盐水浸泡10分钟,然后冲洗干净,浸泡半小时洗净;

2、猪肝切成薄片,放入锅中,加入姜片和料酒煮沸1分钟,捞出洗净;

3、洋葱和青椒切块,胡萝卜切菱块,木耳撕小块,猪肝中加入少许盐,糖;

4、再放入生抽,五香粉,拌匀腌10分钟,锅中烧热油炒香洋葱,青椒和木耳;

5、然后放入一茶匙盐,鸡精,猪肝变色翻炒均匀,加入料汁,洋葱和木耳,炒匀即可。

猪肝很常见,只要掌握以上四大技巧,炒出好吃又鲜嫩的猪肝完全没有问题。

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